Capítol 5: EL GRUP DE LA VERDURA

Com us vaig dir a l'anterior capítol, la verdura, juntament amb la fruita, és molt important en la nostra alimentació diària pel seu important aport de minerals, vitamines, fibra i altres components antioxidants.

La millor manera d'aprofitar aquests nutrients és consumint la verdura crua, però també podem coure-la, tenint en compte que, si per exemple la bullim, és convenient aprofitar l'aigua de cocció, que és on s'hauran quedat molts nutrients. Però hi ha altres opcions molt saludables de cocció, com ara el forn, la papillote, el saltat, la planxa, el vapor... N'hi ha tantes com puguem imaginar.

Un consell que us dóno és provar noves maneres de cuinar i nous ingredients, ja que sol passar que gairebé sempre cuinem de la mateixa manera, cosa que fa més avorrit el menjar. La verdura sempre ha estat un aliment problemàtic, sobretot pels nens (i també en molts adults avui dia), per això us recomano que seguiu aquest consell, així segurament disfrutareu molt més d'aquests aliments tant importants.

La recomanació de consum de verdura mínim és de 300g, encara que recomanem una ingesta d'entre 400 i 500g de verdura al dia, normalment repartida en dues raccions. Una d'aquestes dues raccions almenys hauria de ser crua, per poder aprofitar-ne millor els nutrients, ja que fàcilment es perden amb la cocció. I una altra recomanació és prioritzar els productes de temporada, ja que és quan contenen més nutrients i tenen millors qualitats organolèptiques (gust, olor, vista...).

Les verdures són aliments que aporten poca energia, ja que gairebé no contenen greix ni proteïna, i contenen pocs glúcids. Contenen molta aigua i ens aporten, com hem dit abans, una bona quantitat de fibra, vitamines i minerals.

Els tipus de fibra que aporten és variable segons cada verdura, per això, per tenir un equilibri en els diversos tipus de fibra, el millor que podem fer és consumir-ne molta varietat.

Els minerals que ens poden aportar en més quantitat són el calci i el ferro (encara que aquest no s'absorbeix tan bé com el dels aliments d'origen animal).

I les vitamines que trobem en més quantitat són la vitamina C, el b-carotè (precursor de la vit. A) i l'àcid fòlic.

També trobem una quantitat important de flavonoides (també en fruites), que són uns compostos amb funció antioxidant (algunes vitamines i minerals també són antioxidants),pel que són molt importants per la nostra salut.

Per acabar, només voldria dir-vos que espero que us agradin els capítols que vaig publicant, i que com que hi ha tants tipus de verdures, si n'hi ha alguna que no coneixeu gaire o que en voleu saber alguna cosa, escriviu-me i us l'explicaré.